Je vous livre ici la recette d’un délice de mon enfance en Provence, que notre chère maman nous préparait patiemment, et dont on se léchait les babines par avance, à sentir les bonnes odeurs qui venaient de la cuisine !
A chaque fois que je cuisine ces alouettes de bœuf farcies au jambon, je retrouve avec bonheur le plaisir de déguster ces rouleaux à la viande qui ont mitonné longuement dans une bonne sauce tomate…
Pour ceux qui ne connaîtraient pas ce plat, les « alouettes », ou « alouettes sans tête », sont en fait des paupiettes de boeuf, obtenues en roulant une tranche de paleron autour d’une farce au jambon, lardon, ail et persil.
Il vous faudra un peu de temps pour préparer ces paupiettes mais le résultat vaut largement les efforts, et cela n’a rien à voir avec les paupiettes industrielles et leur farce dont on se demande de quoi elle est faite !
Que pensez vous de cette recette ?