Name: Brochettes de poulet sauce Satay
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Indonésie
Ingredients: 300 g defilets de poulet (comptez 150g par personne si c'est un plat principal); 1 bâton decitronnelle (soit environ 5-10g); 1 cuillère à café decurcuma (frais ou en poudre); 1 doigt degingembre (frais, soit environ 15g); 1 pincées desucre en poudre; 1 gousse d'ail; 3 cuillères à soupe d'huile de friture (tournesol, arachide, qui résistent mieux à la température que l'huile d'olive); 1 gousse d'ail (pelée(s) dégermée(s)); 10 cl decrème de coco (ou lait de coco); 1 cuillère à café decurry jaune (en poudre); 1 cuillère à café depaprika doux (en poudre); 3 cuillerées à café debeurre de cacahuète (ou purée d'arachide); 1 cuillère à soupe dejus de citron vert; 2 cuillerées à café desauce soja; 1,5 cuillère à soupe desauce soja sucrée (ou tamarin); 25 g decacahuètes; couteau de chef; robot mixeur; mortier; presse-citron; pique à brochette (petites); ramequin (ou...); verre à verrine (facultatif, pour une présentation individuelle)

Brochettes de poulet sauce Satay

plats principaux cuisson au four finger food grillades volailles

Mis à jour le 01 mai 2026 par

cookette

9 votes 4.8 : Très bon

Origine

Indonésie

Niveau

Facile

Préparation

30 minutes

Cuisson

10 minutes

Attente

30 minutes

Cette recette des brochettes de poulet sauce Satay est très populaire dans la cuisine Indonésienne et Thaïlandaise.

Ces irrésistibles brochettes conviennent à merveille pour un dîner d’inspiration asiatique ou contemporaine.

Elles apporteront aussi une touche exotique à un apéritif dinatoire, un brunch ou un pique-nique.

La sauce Satay est une préparation délicieuse à base de cacahuètes grillées. Elle donne un côté croustillant à ces brochettes, et réhausse leur parfum.

C’est un plat très simple à réaliser, avec des ingrédients faciles à trouver, et peu épicé pour ceux qui craignent !

Pour

personnes

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Pour les brochettes
300 g de filets de poulet comptez 150g par personne si c'est un plat principal
1 bâton de citronnelle soit environ 5-10g
1 cuillère à café de curcuma frais ou en poudre
1 doigt de gingembre frais, soit environ 15g
1 pincées de sucre en poudre
1 gousse d' ail
3 cuillères à soupe d' huile de friture tournesol, arachide, qui résistent mieux à la température que l'huile d'olive

Pour la sauce Satay
1 gousse d' ail pelée(s) dégermée(s)
10 cl de crème de coco ou lait de coco
1 cuillère à café de curry jaune en poudre
1 cuillère à café de paprika doux en poudre
3 cuillerées à café de beurre de cacahuète ou purée d'arachide
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
2 cuillerées à café de sauce soja
1,5 cuillère à soupe de sauce soja sucrée ou tamarin
25 g de cacahuètes

Ustensiles
couteau de chef
robot mixeur
mortier
presse-citron
pique à brochette petites
ramequin ou...
verre à verrine facultatif, pour une présentation individuelle

Préparation de la marinade
- 1
  Eplucher et tailler le gingembre en fine brunoise, ainsi que l'ail, le curcuma et la citronnelle.
- 2
  Dans un bol, mélanger le gingembre, l'huile, le curcuma, l'ail, le sucre et la citronnelle.
Préparation du poulet mariné
- 3
  Tailler les filets de poulet en lanières dans la longueur.
  Déposez les morceaux de poulet dans le saladier et mélangez bien.
  Laissez mariner au moins 30 min, mais idéalement une nuit entière.
Préparation de la sauce Satay
- 4
  Ajoutez tous les ingrédients (à part les cacahuètes) dans le bol d'un robot mixeur.
  Mixez en laissant bien émulsionner la préparation.
- 5
  Broyez les cacahuètes grossièrement à l'aide d'un mortier.
  Nota
  Je vous déconseille d'utiliser le mixeur pour cela, ou alors très prudemment, car il va avoir tendance à réduire vos cacahuètes en poudre, et votre sauce va perdre son côté croustillant si agréable en bouche.
- 6
  Ajoutez les cacahuètes au reste de la préparation, et pour une présentation plus classieuse, servez dans des verrines ou ramequins individuels.
Cuisson et service
- 7
  Enfilez les lamelles de poulet sur des petites piques à brochettes.
- 8
  Griller les brochettes sur une plaque en fonte, un barbecue ou une poèle très légèrement graissée pendant environ 10 minutes.
  Pour une cuisson au four, comptez environ 20 minutes à 200°C.
- 9
  Servir aussitôt les brochettes, accompagnées de la sauce Satay.