Je cuisine cette écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive en tant qu’accompagnement pour des viandes mijotées.
Comme vous le verrez dans cette recette, j’ai choisi de lui donner un caractère résolument méditerranéen, en n’utilisant pas de produit laitier (lait ou crème fraîche), et en la parfumant avec des gousses d’ail écrasées.
Les pommes de terres étant cuites à la vapeur, l’écrasée qui en résulte est assez épaisse voire sèche, mais c’est ce qui pour moi la distingue de la purée, et qui donne envie aux convives de la mouiller avec le jus du plat principal !
Concernant le choix de la variété de pomme de terre, il vaut mieux choisir une variété à chair fondante ou polyvalente, qui donnera une texture moelleuse et légèrement rustique. Voici les meilleures options :
🥔 Les meilleures variétés :
- Ratte – Fine et légèrement sucrée, avec une texture ferme mais fondante.
- Charlotte – Douce et onctueuse, parfaite pour une écrasée avec du caractère.
- Agata – Lisse et fondante, elle absorbe bien l’huile d’olive.
- Monalisa – Équilibrée, avec une bonne tenue et une texture agréable.
- BF 15 – Un mélange de fermeté et de fondant, avec une légère note noisette.
Au niveau de la cuisson, je propose dans cette recette une cuisson à la vapeur (très simple à réaliser même sans appareil « cuit-vapeur » spécialisé). L’avantage de la cuisson à la vapeur, est qu’elle évite aux pommes de terre de se gorger d’eau, et permet à votre écrasée de garder une texture charnue et éviter qu’elle se transforme en vulgaire purée 😃
merci beaucoup cordialement Joëlle