Name: Ma galette des rois à la frangipane, facile et légère
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Ile de France
Ingredients: 2 pâtes feuilletées; 50 g de beurre; 50 g de sucre; 100 g de poudre d’amande; 3 oeufs (dont un pour le jaune (dorure)); 3 cuillères à soupe de crème liquide; fouet à pâtisserie; maryse; pinceau de cuisine; cul de poule; couteau d'office

desserts cuisine du placard cuisine traditionnelle Épiphanie pâtisseries tartes sucrées

Mis à jour le 17 janvier 2026 par

hullubaloo

10 avis 4.9 : Très bon

Origine

Ile de France

Régime

Végétarien

Niveau

Facile

Calories

243 pour 100g

Préparation

30 minutes

Cuisson

30 minutes

Je vous livre ici ma recette de galette des rois à la frangipane, facile et légère, telle que je la cuisine en famille et pour les collègues.

Je ne suis moi-même pas trop fan de pâtisseries lourdes et sucrées, et j’ai essayé de trouver dans cette recette, le bon équilibre entre gourmandise et légèreté…

Il faut croire que je ne me suis pas mal débrouillée, vu que les convives en redemandent 🙂 Comme vous allez le voir, cette galette des rois maison à la frangipane est très simple à préparer, le principal étant de choisir une bonne pâte feuilletée !

Et si vous hésitez entre Galette et Couronne des Rois, allez faire un tour sur la recette du Petit Fréd , qui vous convaincra peut-être de fêter les Rois comme on le fait dans le Sud…

Pour

personnes

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2 pâtes feuilletées
50 g de beurre
50 g de sucre
100 g de poudre d’amande
3 oeufs dont un pour le jaune (dorure)
3 cuillères à soupe de crème liquide

1
Commencez par sortir le beurre et le faire ramollir, il doit être très mou voire fondu.
Mélangez au fouet tous les ingrédients de l'appareil dans un cul de poule.
2
Etalez la première pâte dans le moule, et piquez-la, afin d'éviter qu'elle ne se boursoufle à la cuisson.
Laissez déborder au moins 2cm de cette pâte, en dehors du moule à tarte.
3
Mélangez tous les ingrédients de l'appareil, et disposez celui-ci sur la pâte piquée à l'aide d'une maryse, en gardant toujours 2cm de libre sur le pourtour de la pâte.
C'est le moment ou jamais pour déposer la fève dans un endroit connu de vous seul(e) !
4
Vous allez maintenant refermer la frangipane : humidifiez avec les doigts mouillés le bord de la première pâte.
Déroulez la deuxième pâte et disposez-la délicatement sur la première.
5
A l'aide de vos 3 doigts du milieu, pressez les deux pâtes ensemble sur tout leur pourtour, afin d'en souder les bords.
6
Il est temps de décorer votre galette des Rois... Vous allez pouvoir maintenant donner libre cours à votre créativité !
Dessinez avec la pointe d'un couteau d'office des arcs de cercles, des quadrillages ou des ce-que-vous-voulez, l'idée étant d'aérer la pâte du dessus afin qu'elle ne gonfle pas trop.
L'astuce du chef
Précaution anti-gonflement supplémentaire : ménagez un petit puits au centre de la galette, d'un coup de couteau bien ajusté !
7
En cadeau, voici quelques idées de motifs que vous pouvez appliquer sur votre galette...
8
Préchauffez votre four à 200°C.
Vient maintenant l'étape du laquage, qui donnera à votre frangipane un bel aspect brillant et doré.
L'astuce du chef
Mon petit secret : plutôt que d'utiliser le jaune d'oeuf pur, délayez-le dans un peu d'eau puis badigeonnez votre galette de ce mélange, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Grâce à cet apport d'eau, l'oeuf ne brûlera pas à la cuisson.
9
Vous pouvez maintenant enfourner votre galette pour 20 minutes de cuisson.
Elle en ressortira croustillante et dorée à point !