Name: Nougat noir de Noël
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: Provence
Ingredients: 1 kg d'amandes (sans coque); 500 g de miel; 50 g de sucre (blanc en poudre); 10 feuilles de papier azyme (format A4); 1 moule à nougat (dimensions intérieures 24x30 cm)

desserts confiseries et friandises cuisine traditionnelle noël préparé à l'avance saint-sylvestre

Mis à jour le 24 décembre 2025 par

martegal

8 avis 4.5 : Très bon

Origine

Provence

Régime

Végétarien

Niveau

Intermédiaire

Calories

472 pour 100g

Préparation

30 minutes

Cuisson

25 minutes

Attente

1 heure 30

Je vous livre ici ma recette du nougat noir de Noël, telle que je la prépare pour toute la famille à l’occasion des fêtes de fin d’année. Dans notre chère région provençale, le nougat noir fait d’ailleurs partie des fameux « treize desserts » traditionnels.

Comme vous le découvrirez dans cette recette du nougat noir provençal, quelques ingrédients et ustensiles spécifiques vous seront nécessaires :

du papier azyme, encore appelé pain azyme, ou pain à hostie, pour entourer le nougat de tous les côtés et permettre de le saisir sans s’en mettre plein les doigts,
un moule à nougat, l’accessoire essentiel pour préparer votre nougat, qui permet de contenir tous les ingrédients et ensuite de les presser ensemble. Le moule à nougat se présente sous la forme de trois pièces en bois : un fond amovible, un cerclage qui se pose sur ce fond, et enfin un couvercle muni d’une poignée, qui permettra de presser le nougat.

Même si le nougat peut se savourer en toute saison, il est plus facile à préparer en hiver, car il vous suffira de placer le moule à l’extérieur afin de le faire refroidir. A défaut, il vous faudra avoir un frigo assez grand pour contenir le moule.

J’espère que cette recette du nougat noir de Noël vous donnera également l’envie de préparer cette succulente confiserie traditionnelle !

Bonne dégustation, et merci d’avance pour vos commentaires 🙏

Pour

personnes

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Pour le nougat
1 kg d' amandes sans coque
500 g de miel
50 g de sucre blanc en poudre
10 feuilles de papier azyme format A4

Ustensiles
1 moule à nougat dimensions intérieures 24x30 cm

1
Faire griller la motiié des amandes au four dans le lèchefrite sur du papier sulfurisé à 250°C, pendant 15 minutes (ou bien quand les premières amandes se mettent à "claquer").
Remuer régulièrement afin qu'elles ne brûlent pas.
2
Tapisser le fond du moule avec le pain azyme. Garder quelques feuilles pour recouvrir le nougat plus tard.
Note 1 : Pour plier le pain azyme le long des bords, vous pouvez d'abord le tenir au dessus d'une casserole d'eau bouillante pour le plier sans le casser, sous l'action de la vapeur.
Note 2 : Vous pouvez prévoir une première couche de pain azyme au fond du moule, qui évitera au nougat d'attacher, et que vous enlèverez après coup.
3
Faire bouillir le mélange miel-sucre dans une cocotte en fonte.
Le petit secret : Faire monter et baisser le feu au moins deux fois d'affilée, jusqu'à faire bouillir le mélange miel-sucre à chaque fois. Cela permettra au nougat de ne pas couler trop facilement et de se conserver plus longtemps.
4
Rajouter toutes les amandes en remuant sur feu vif, pendant deux minutes puis baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant encore environ 11 minutes.
Quand les premières amandes "claquent" ou au plus tard quand la couleur change et qu'une odeur de caramel brûlé se dégage, il faut agir rapidement : couper le feu, faire couler la préparation dans le moule, et couvrir avec le papier azyme.
5
Sans attendre, poser le couvercle en bois du moule au dessus de la préparation, bien appuyer dessus pour la comprimer pendant environ 5 minutes .
6
Découvrir le moule. Le laisser refroidir à l'extérieur jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme mais encore tiède (environ une heure selon la température extérieure).
Démouler délicatement le nougat et le couper en bandes à l'aide d'un couteau, en coupant d'un coup sec.

Notes

Conserver le nougat dans un endroit frais et sec et ne sortir que les barres que vous souhaitez consommer. Dans de bonnes conditions, votre nougat pourra se garder pendant plusieurs semaines.