Je vous livre ici une délicieuse recette d’oeufs pochés aux asperges. Elle m’a été inspirée par l’excellent livre Nature – Simple, Sain et Bon, Alain Ducasse, LEC (Les Editions Culinaires), 380 pages. La couleur et la texture des oeufs pochés se marient à merveille avec les asperges. Dans cette recette, la vinaigrette au Xérès et à l’échalote, et les copeaux d’asperge crue, apportent une touche d’originalité à ce grand classique !
Mis à jour le 14 avril 2025 par
Vous aimez cette recette ? Partagez-la !
Portions
PourIngrédients
- Pour les asperges et les oeufs
- Pour la vinaigrette
Instructions
- 1Mélangez l'huile et le vinaigre. Epluchez l'échalote, rincez l'estragon, et hâchez-les finement. Ajoutez à la vinaigrette.
- 2Ajoutez une pincée de piment d'Espelette et salez.
- 3Rincez et nettoyez les asperges, pelez-les sur la deuxième moitié, et sectionnez le bout dur.
- 4Mettez vos assiettes au four à 100°C afin qu'elles soient bien chaudes au moment du service.
- 5Réservez deux asperges pour le parement final. Plongez les autres dans de l'eau bouillante. Laissez cuire pendant 10 minutes.
- 6Pendant ce temps, faites pocher les oeufs. Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Une fois qu'elle bout, éteignez le feu, cassez les oeufs et versez-les délicatement, un à un, dans l'eau. Ne remuez pas et laissez cuire pendant 5 minutes. Sortez chaque oeuf avec une écumoire, et réservez en attendant les asperges.
- 7Râpez les asperges crues en fins copeaux à l'aide d'une mandoline.
- 8Dans chaque assiette, disposez 4 asperges. Posez un oeuf poché au centre et tranchez-le.
- 9Lorsque les asperges sont à point, égouttez-les.
- 10Saupoudrez de copeaux d'asperge et de piment d'espelette. Présentez la vinaigrette dans une coupelle et servez sans attendre !
Préparation de la vinaigrette
Préparation des asperges et des oeufs
Assemblage et service
NotesQUE PEUT-ON BOIRE AVEC CES OEUFS POCHÉS AUX ASPERGES? - Un vin blanc (Vouvray, Anjou).
QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CES OEUFS POCHÉS AUX ASPERGES? - Un vin blanc (Vouvray, Anjou).
Recette simple et délicieuse ! Merci Falbala 🙂