Salade Vietnamienne Poulet Crevettes Pamplemousse

Salade Vietnamienne Poulet Crevettes Pamplemousse : instructions

• Préparation de la salade
  • 1
    Découpez le blanc de poulet en lamelles en suivant le sens des fibres, et placez-le dans un cuit-vapeur.
    
  • 2
    Coupez l'échine de porc en lamelles et placez-la dans le cuit-vapeur.
  • 3
    Retirez la tête des crevettes et décortiquez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, et déposez-les dans le cuit-vapeur avec le poulet et le porc.
    
  • 4
    Faites cuire ensemble le poulet, le porc et les crevettes à la vapeur pendant 7 minutes. Dès que la cuisson est terminée, sortez-les du cuit-vapeur et réservez-les dans un saladier au frigo pendant au moins une demi-heure.
    
  • 5
    Pendant ce temps, lavez le concombre sans l'éplucher, et coupez-le en lamelles à l'aide d'une mandoline si vous en avez une.
    Recoupez les lamelles pour qu'elles aient une dimension de 5 cm x 2cm environ.
    Déposez les lamelles de concombre dans un grand saladier.
    
  • 6
    Epluchez et émincez l'oignon et ajoutez-le dans le saladier.
  • 7
    Rincez et égouttez les germes de soja ainsi que les pousses de bambou. Ajoutez-les au saladier.
    
  • 8
    Retirez la peau du pamplemousse, et retirez le ziste.
    Découpez le pamplemousse en tranches assez fines et ajoutez-les dans le saladier.
    
• Prépararation de la sauce
  • 9
    Versez l'huile de sésame et de tournesol dans un bol ou un petit saladier.
    
  • 10
    Dans un petit mortier ou un presse-ail, broyez le piment, ainsi que l'ail préalablement épluché et dégermé. Ajoutez à l'huile dans le bol.
    
  • 11
    Versez le jus de citron dans le bol. Rincez et émincez les feuilles de menthe, et ajoutez-les au reste de la sauce.
  • 12
    Grillez les graines de sésame pendant 2-3 minutes dans une poêle. Sortez-les dès qu'elles commencent à dégager une odeur de graine torréfiée, elles ne doivent pas brûler !
    Ajoutez-les à la sauce.
    
  • 13
    Grillez les cacahuètes séparément, puis écrasez-les grossièrement au pilon ou au mixeur.
    Ajoutez-les à la sauce.
    
• Assemblage final
  • 14
    Ajoutez le porc, le poulet et les crevettes aux légumes dans le grand saladier.
    
  • 15
    Versez la sauce salade par dessus, et mélangez bien. Voilà c'est prêt !