Name: Truffade Auvergnate Facile
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Auvergne
Ingredients: 300 g detomme du Cantal fraîche; 300 g deCantal (jeune ou entre-deux); 1 kg depommes de terre (à chair ferme); 2 gousses d'ail; 40 g desaindoux (ou à défaut graisse de canard ou beurre + huile neutre); sel et poivre; mélange trois baies (facultatif pour varier les arômes de votre truffade); jambon cru; salade verte; couteau de chef; mandoline; presse-ail; sauteuse (avec couvercle)

plats principaux cuisine traditionnelle cuisson à la poêle fromage

Mis à jour le 30 décembre 2025 par

artison

7 votes 4.7 : Très bon

Origine

Auvergne

Régime

Végétarien

Niveau

Facile

Calories

206 pour 100g

Préparation

30 minutes

Cuisson

30 minutes

Je vous partage ici la recette de la truffade auvergnate facile. Ici à Clermont-Ferrand, on la cuisine dès le début de l’automne… jusqu’à la fin de l’été !

Si vous ne connaissez pas encore la truffade, il s’agit d’une poêlée de pommes de terre en rondelles et de tomme du Cantal. Le résultat est idéalement à la fois fondant, croustillant et doré, et donc irrésistible 😋

C’est un plat très simple à réaliser, et pour lequel on trouve autant de versions que de familles ! Je vous donne ici la recette que nous cuisinons chez nous, et que les petits et les grands adorent !

En particulier j’utilise deux fromages dans ma recette de truffade : de la tomme fraîche du Cantal bien sûr, mais également du cantal déjà affiné (jeune ou entre-deux). L’emploi du cantal affiné permet de donner un supplément de saveur et de consistance à ma truffade, sans sacrifier le côté fondant apporté par la tomme fraîche 😋

Bonne dégustation, et merci d’avance pour vos commentaires 🙏

Pour

personnes

Ajouter à ma liste de courses

300 g de tomme du Cantal fraîche
300 g de Cantal jeune ou entre-deux
1 kg de pommes de terre à chair ferme
2 gousses d' ail
40 g de saindoux ou à défaut graisse de canard ou beurre + huile neutre
sel et poivre
mélange trois baies facultatif pour varier les arômes de votre truffade

Pour l'accompagnement
jambon cru
salade verte

Ustensiles
couteau de chef
mandoline
presse-ail
sauteuse avec couvercle

Préparatifs
- 1
  Pelez et rincez les pommes de terre.
  Emincez-les en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur.
  L'astuce du chef
  Aidez-vous d'une mandoline pour la découpe des pommes de terre. Vous y gagnerez en temps et en régularité.
  
  Nota
  Les rondelles ne doivent pas être trop minces sinon les pommes de terre vont se déliter à la cuisson.
- 2
  Pelez et dégermez les gousses d'ail.
  Découpez les fromages en tranches.
Cuisson
- 3
  Faites chauffer la moitié de la graisse (saindoux, graisse de canard ou mélange huile/beurre) dans une grande sauteuse ou cocotte en fonte.
  Lorsqu'elle est chaude, faites dorer les rondelles de pommes de terre à feu vif pendant 10 minutes.
  Nota
  Remuez régulièrement afin que les pommes de terre n'attachent pas au fond de la poêle.
- 4
  Ajoutez l'autre moitié de la graisse, et faites cuire encore 15 minutes à couvert.
- 5
  Pressez l'ail au dessus des pommes de terre.
  Salez, poivrez et donnez un tour.
  Faites cuire encore 5 minutes.
  Variante(s)
  Au lieu du poivre, vous pouvez utiliser du mélange trois baies pour ajouter un supplément d'originalité à votre truffade, un peu à la façon de celle que l'on peut déguster au Buron du Col de la Croix-Morand 😋.
- 6
  Ajoutez les fromages et laissez-les fondre en mélangeant au fur et à mesure.
  Faites fondre pendant environ 5 minutes.
- 7
  Lorsque le fromage part en filaments autour des pommes de terre, c'est prêt !
  Servez cette truffade bien chaude, accompagnée de jambon de pays et d'une salade verte.

Notes

QUE BOIRE AVEC CETTE TRUFFADE AUVERGNATE ? Un vin blanc sec et vif, comme un Saint-Pourçain blanc, un Chardonnay peu boisé ou un Sauvignon bien frais, afin de contrebalancer le gras du fromage sans en masquer le goût.