Magret grillé sauce aux figues

Magret grillé sauce aux figues : instructions

• Cuisson des magrets
  • 1
    Incisez légèrement la peau des magrets en croisillons, sans entamer la chair.
    Salez, poivrez.
  • 2
    Faites chauffer une poêle et posez-y les magrets, côté peau. Inutile d’ajouter de la matière grasse, car le canard rend beaucoup de gras à la cuisson.
    Laissez dorer à feu moyen, et lorsque les peaux sont cuites et craquantes, retournez les et baissez le feu.
  • 3
    Retournez les magrets côté chair et poursuivez la cuisson en fonction du degré de cuisson souhaité :
    
    • Saignant : 4 minutes environ
    • À point : 6 minutes environ
    • Bien cuit : 8 minutes environ
  • 4
    Sortez les magrets, enveloppez-les légèrement dans du papier aluminium, ou si vous voulez éviter l'alu, couvrez l'assiette avec un saladier, lui-même recouvert par un torchon pour garder la chaleur.
    Laissez reposer les magrets ainsi pendant 5 minutes avant de les trancher : la viande sera plus tendre et les sucs mieux répartis.
• Préparation de la sauce
  • 5
    Si vous n'avez pas de fond de volaille tout prêt, préparez un bouillon selon les indications du produit.
  • 6
    Pendant que les magrets reposent, dégraissez la poêle en gardant juste 1–2 cuillères à soupe de gras.
    
    L'astuce du chef

    Ne jetez pas le reste de gras de canard, il sera parfait pour rissoler des pommes de terre ou des haricots verts.
• Réalisation avec des figues fraîches
  • 7

    Pendant la cuisson de la sauce, ajoutez les figues fraîches coupées en quartiers (ou en deux si elles sont petites).
    Laissez-les juste réchauffer et légèrement caraméliser dans la sauce, sans trop les cuire pour qu’elles gardent leur tenue.
    Vous pouvez aussi en garder quelques-unes crues, à déposer au moment du service pour apporter une touche de fraîcheur.

  • 8
    Déglacez le fond de la poêle avec le vinaigre balsamique, et laissez réduire un peu.
    Ajoutez la confiture, et mélangez.
  • 9
    Allongez la sauce avec le fond de volaille.
    Laissez mijoter pendant 2–3 min pour obtenir une sauce nappante.
    Rectifiez le sel et le poivre.
• Service
  • 10
    Servez les magrets accompagnés de la sauce dans le bol.