Après de nombreux essais et dégustations, je vous livre ici ma recette de Cannelés bordelais au Rhum et à la vanille, qui vous permettra d’obtenir des canelés irrésistibles, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
D’où vient la recette des cannelés bordelais ?
Pour la petite histoire, l’origine du cannelé (parfois écrit canelé) remonte au 18ième siècle au coeur des couvents bordelais. Les religieuses de l’époque -pâtissières émérites- ont eu l’idée d’utiliser les restes de pâte à pain et d’œufs pour créer cette petite merveille caramélisée.
Au fil des siècles, le cannelé a gagné en popularité, dépassant largement les frontières de Bordeaux pour devenir une icône de la gastronomie française.
Les risques pour la santé de la cuisson des cannelés
Je me suis attaché dans cette recette, à réaliser des cannelés succulents mais sans risque pour la santé. En particulier j’évite de trop chauffer le four lors de la première cuisson.
Comme vous l’avez peut-être déjà vu, certaines recettes préconisent en effet une première cuisson à la température « la plus haute possible » entre 250 et 300°C. Mais à ces températures-là, il y a un risque que des composés du moule soient relargués dans votre préparation.
Par exemple, vous pourrez lire sur les précautions d’emploi de moules en cuivre étamé, qu’il ne faut pas dépasser 230°C. Cette température correspond en effet au point de fusion de l’étain ! Et pour les moules en silicone, c’est un peu la jungle… Chaque fabricant utilise en effet ses propres composés et process de fabrication. Il vous faudra donc bien regarder les recommandations d’utilisation, choisir une marque reconnue, et une qualité premium.
Une recette de cannelés « zero-déchêts »
En plus d’être durable, cette recette se veut également « zéro-déchêt ». En effet je proscris ici les produits jetables, tels que des sprays à graisse que l’on peut vous recommander comme étant « incontournables » pour des cannelés réussis… Et bien pas du tout rassurez-vous !
De mon côté j’utilise un mélange de cire d’abeille et de beurre, que je viens déposer au pinceau de cuisine à l’intérieur de chaque moule. Et le résultat est impeccable, pour peu que vous n’ayez pas la main trop lourde en déposant ce mélange !
Lancez-vous !
Essayez-donc cette recette, vous m’en direz des nouvelles… et n’oubliez pas de préparer votre pâte la veille. C’est vraiment obligatoire pour une pâte homogène et une cuisson réussie !
Bonne dégustation, et merci d’avance pour vos commentaires 🙏
Que pensez vous de cette recette ?