Name: Pommes farcies au boudin noir
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 4 pommes (grosses); 200 g deboudin noir; 4 échalotes; 1/2 cuillère à café decannelle (facultatif, si vous n'aimez pas); 5 cl d'armagnac; 50 g debeurre

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Mis à jour le 23 novembre 2025 par

ratatouille

7 votes 5 : Délicieux

Niveau

Facile

Préparation

20 minutes

Cuisson

45 minutes

Je vous présente aujourd’hui ma recette de pommes farcies au boudin noir. Ces pommes surprise feront merveille lors d’un repas de fêtes, ou pour apporter une touche d’originalité en famille ou entre amis.

On y retrouve ce mariage de saveurs unique entre le boudin et la pomme, mais dans une présentation originale et un effet de surprise garanti pour vos convives ! Comme vous le verrez, cette recette est assez simple à préparer.

Elle nécessite deux cuissons, l’une à la poêle pour la farce, et l’autre au four pour les pommes. Pour la farce, je fais flambler les pommes à l’Armagnac, ce qui les rend encore plus parfumées et permet de « mouiller » la farce qui risque sinon d’être un peu trop sèche.

J’espère que vous aurez envie de cuisiner cette recette de pommes farcies au boudin noir, et qu’elle vous plaira autant qu’à moi !

Bonne dégustation et merci d’avance pour vos commentaires 😀

Pour

personnes

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4 pommes grosses
200 g de boudin noir
4 échalotes
1/2 cuillère à café de cannelle facultatif, si vous n'aimez pas
5 cl d' armagnac
50 g de beurre

Les pommes
- 1
  Rincez les pommes. Découpez un chapeau d'environ un centimètre d'épaisseur.
- 2
  A l'aide d'un couteau économe, retirez les pépins de la pomme (attention à ne pas trouer le fond !).
  Ensuite, retirez la chair avec une cuillère à soupe, tout en gardant suffisamment d'épaisseur sur les bords (1/2 voire 1 cm), sinon votre pomme va s'effondrer à la cuisson !
  Recoupez la chair des pommes en dés.
- 3
  Pelez et émincez les échalotes puis faites les revenir à feu doux dans 30g de beurre pendant 2/3 minutes .
- 4
  Ajoutez les dés de pommes aux échalotes et faites encore cuire à feu moyen pendant 5 minutes environ.
  Les pommes doivent s'être attendries et prendre une légère coloration, mais ne leur faites pas perdre toute leur eau sinon la farce sera trop sèche.
  Saupoudrez de cannelle (facultatif).
- 5
  Versez l'armagnac sur les pommes, et faites flamber toujours à feu moyen, en approchant une allumette du bord de la poêle (n'y allez pas par le dessus pour éviter toute brûlure).
  Attention
  Si vous utilisez une hotte aspirante, prenez garde à l'éteindre au moment du flambage, pour éviter tout risque d'incendie !
- 6
  Une fois que les flammes ont disparu, réservez les pommes dans un saladier.
Le boudin
- 7
  Pelez le boudin et hâchez-le en petits morceaux.
- 8
  Faites revenir le boudin pendant 5 minutes à feu moyen, de façon à ce qu'il fonde un peu et rende sa graisse.
- 9
  Rajoutez alors la chair des pommes et mélangez bien l'ensemble.
Assemblage
- 10
  Faites préchauffer le four à 170°C.
  Remplissez chaque pomme de farce, tassez un peu au besoin, et couvrez-la avec son chapeau.
- 11
  Faites fondre 20g de beurre et enduisez les pommes avec le beurre fondu, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie... et finir en versant le fond de beurre restant sur chaque pomme !
Cuisson au four
- 12
  Mettez les pommes à cuire pendant 30 minutes, dans un plat à four à bords hauts (la plaque de cuisson comme sur la photo, présente le risque que certaines pommes s'effondrent à la cuisson).
- 13
  Servez ces pommes farcies au boudin noir bien chaudes et luisantes de beurre caramélisé... régal assuré 😋